왜간장1 조선간장? 국간장? 일본간장? 왜간장? - 유래를 알고 용도에 맞춰 쓰자! 나는 처음 독립해서 요리를 할 때부터 국간장, 일본간장, 진간장 등이 정말 많이 헷갈린다. 엄마께 여쭤보고, 또 여쭤보고- 설명 듣고 나면 그때는 아~하고 외운 듯 하지만 또 다시 헷갈린다. 우리 어머니 말씀 - 국간장은 짠데 "색이 맑아서" 국에 쓴다. - 일본간장은 "달아서" 국에 넣으면 국 망친다. 그러면 진간장은 또 무엇이냐....................하던 차에 2023년 올해의 책으로 선정되었다는 최지혜 미술사학자의 를 읽다가 '고급 식품' 챕터에 바로 간장 이야기가 나오길래 겸사겸사 정리해본다. 책의 "조선 간장이냐 왜간장이냐"에서 발췌해서 정리함. - 8세기 무렵 고구려의 메주 말장이 → 일본으로 전해짐 - 일본에서는 고구려식 발음대로 미소(味噌)라고 함 - 미소 만들 때 바닥에 쌓이.. 2023. 12. 25. 이전 1 다음
